面的灰尘，然后晾。用剪刀把辣椒剪成段。用刀剔掉骨。把加适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成时，倒块炸制表面微缩，捞后控油。另取一个小碗，倒生。加一勺腐。加适量白开搅匀。加适量盐，搅拌至盐化开。锅里把油烧到八成，倒块复炸一次，炸制表面金黄捞。锅里留些底油，倒辣椒和尖辣椒炒香。倒块翻炒。加葱姜蒜翻炒。倒刚才调好的料。

钟天正心想：“辣椒和椒可以随自己的味添加,不过为了原原味的现这菜的特,成品最好是辣椒能全把盖住,而不是块中零零星星现几个辣椒和椒。炸前往里撒盐,一定要撒足,如果炒的时候再加盐,盐味是不了的,因为的外壳已经被炸,质地比较密,盐只能附着在的表面,影响味。炸用的油一定要烧得很,否则下去很长时间外表都不会炸的,就算等了半天炸了,那就真的是了,一团死,很难吃,完全没可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较。腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的是难以去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯的步骤，会洗掉盐分。焯——为什么焯，焯一来使半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样就是外酥里的！第二，用油直接炸，油会很脏，很难再用。焯后沥，是净的，所以油也不会脏。能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会失太多分。这次炸，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上。”

系统说：“洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上，辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽，生油烧，笨办法，试一个块，炸的滋滋带响就可全倒，倒后定一下型后转中小火把块完全炸熟炸透，颜由白转黄后捞，再次把油烧，二次油炸，火可以大一，多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄香后捞，沥油备用锅中下底油，小火炒香椒和姜片，加葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级吃麻，椒没有再滤，加辣椒，翻炒均匀，这时烈如餐馆的香味会不断飘、加炸过的块，继续翻炒。加极少的糖和盐。烹料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让好嚼一的之后还可加一蔬菜。最后加芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻缀。去骨，切成小块儿，基本上是比丁大一的样，在油里面炸到金黄（炸熟~），我觉油大概有8成的样吧。建议一次不要炸太多，否则颜会不漂亮。锅里留适量的油，依次放八角，椒，葱，辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑）。把2的放3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样。”

钟天正心想：“加芝麻，炒匀以用和脯。最好是，质更适合这菜。脯容易觉得很没味，比较柴。吃起来就比较有劲儿。缺是去骨可能有一些麻烦。不要了，实在觉得去骨麻烦，带骨也是可以的。总之，宗旨就是能用就不脯，并且掌握好油温。这个菜不需要太多的盐和酱油咸味的调味，因为油炸本就会让有咸味的觉。主要是靠着椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的椒和辣椒。全两个，葱，姜，辣椒，椒，麻椒，香叶，八角，生，料酒，盐，糖，白芝麻。切块，加两勺料酒，一勺生，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的下到六成的油锅里中小火炸至分煸，变得金黄酥醋后捞控油备用。锅里放油，倒一段葱、四片姜爆香，然后加一把椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒香味后，倒大把辣椒段炒香，倒块。锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后锅。”

猪、四季豆大蒜2、红辣椒2个，拌饭酱1大勺、糖1茶匙将四季豆洗净后择去两端的，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，剁成馅；锅中放适量油，烧后放四季豆；小火煸炒至四季豆外开始现皱褶时盛沥油；起锅加少许底油，烧到7成时，放蒜末、辣椒末煸香；放馅，用铲快速将馅划散；调拌饭酱；将馅炒熟后倒之前煸过的四季豆翻炒几下；再调白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。四季豆500克，猪20克，大蒜8，辣椒10个，用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，盐1小匙，味1小匙，将四季豆掐去两，切成长段洗净，用厨房纸巾表面分，蒜切末，猪切末，锅内放油，烧至八成时放四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱缩，捞沥油，锅中留底油，烧，放蒜末、末炒香，调料酒和酱油后盛