系统说：“草鱼二斤多，老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四，麻辣鱼调料一包，香菜、用油、度白酒、汤、小香葱各少许，将鱼片放盆内，放腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉备用；用筷搅拌均匀后放冰箱内腌制半小时以上；锅烧后加用油；油烧后放姜片和大蒜炝锅，倒调料酱包炒香味；放土豆片炒几分钟；加汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；加腌制好的鱼片，开锅后放金针菇和小香葱，开后加香菜就可以了。草鱼、芹菜、洋葱、香菇、辣椒、姜、葱、椒、料酒、香叶、草果、桂、茴香、八角、豆酱(辣油)、生、胡椒粉、玉米淀粉。草鱼宰洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷浸泡10分钟，姜、葱切片。炒锅内放油，放姜、葱，红椒段炒香味。放郫县豆酱翻炒红油。加汤或清煮开，加生，糖及卤包，转小火煮2分钟，鱼块砂锅底铺洋葱、芹菜、香菇。将汤烧沸后，移砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮味。炒锅放油，冷油小火放椒、辣椒，炸至微焦，趁将椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。椒、辣椒的用量依据自己的味来放。菜可依据自己的喜好搭。”

系统说：“肚火锅同清汤火锅为一，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇，麻辣味厚，二者相，相得益彰。架一只。料酒15克姜5片麻辣与三鲜火锅底料各一包。1.架解冻，清洗净;架解冻，清洗净;放压锅，加清，放姜片;倒料酒;盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;放汽开盖;将汤倒鸳鸯锅中;麻辣与三鲜火锅底料各一包;加两边锅中，大火加，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。

金黄时，烹葱，姜，蒜和泡红椒炒香味.加骨汤，并移砂锅内，放香料.待汤烧沸后，鱼块.再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。鱼一定要鲜活，这菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；椒，海椒的量要足，泡红椒不可省略；骨汤不能用清代替；香料要少放，以香味若隐若现为上.香料中不要用香味郁的材料如丁香，白芷，八角，桂等，以免喧宾夺主.鱼的火候至关重要！”

本章尚未读完,请击下一页继续阅读---->>>

系统说：“肚火锅：鱼茸，鸭血，卤等。猪脊（片）200克，鸭胗200克，鲶鱼片200克，发鱿鱼片200克，片150克，鱼茸150克，发刺参片250克，发段250克，猪腰片250克，清汤卤2500克等。大葱500克，蒜苗500克，莲白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克等。将以上各荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，燃火，烧开汤，打去浮沫，即可。味碟用麻油、蚝油加盐和味制成，每碟中放一个的清即可。吃时，鳝鱼片、鸭胗、鱼茸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷从鱼中，放火锅中煮味，连筷拿起用。”

钟天正心想：“鱼有丰富的不饱和脂肪酸，对血循环有利，是心血病人的良好；鱼有丰富的硒元素，经常用有抗衰老、养颜的功效，而且对瘤也有一定的防治作用；对于瘦弱、不振的人来说，草鱼而不腻，可以开胃、滋补。用红白两汤火锅的双锅内，以各动生片和蔬菜，涮而成。红汤卤的调制有三著名的方，基本调味品为汤（或汤、汤）、油、郫县豆、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、椒、盐、绍酒、醪糟，要求丰富，味味厚，麻辣适，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味。其汤用老母、老鸭、火蹄、火骨、猪排骨加吊制，用猪茸和脯茸来扫汤至汤清亮才成。”

钟天正心想：“猪骨适量，适量，适量，肾适量，鸭肾适量，适量，鸭适量，白萝卜适量，腐竹适量，莲适量，生菜适量，西洋菜适量，姜适量，老妈适量，椒粉适量，调和油适量。猪骨洗净，烧开，焯一下猪骨，去除血。捞猪骨，放电压锅内胆，加姜片。放至最位，电调至“难熟”档和“猪蹄”档。压好等待减压，拿捞去浮沫，加盐调味。白萝卜洗净切小圈，莲洗净，一起放洗净的火锅中。加猪骨汤，烧开。