味。放些椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。锅后投凉中冷透，可以多过几遍去油。然后放对好的泡椒里，要能够被浸透。盖上盖，放冰箱。泡两天后拿来挑泡椒就可以了！爪洗净从中间剁开，沸锅中煮10-15分钟后捞冷却；蒜、辣椒剁碎，备用；开盛在宽容中，倒剁碎的蒜和辣椒，冷却。”

钟天正心想：“取老坛泡菜（约与开等量），倒盛开容中，与冷开充分混合；泡菜中加椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒及味、盐少许；倒冷却后的泡菜中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味更好）；装盘。将野山椒剁细，装盆中，加野山椒、盐、味和凉开勾兑成泡菜。泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15姜1个椒5克胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒适量、开适量、清洗净后从中间剁开备用；老姜切成片。放沸中煮10-15分钟后，捞冷却沥份。将开盛在大碗中，冷却后加大蒜、泡红辣椒、姜片、椒。取老坛泡菜（重量和开等量），倒中，加料酒、胡椒粉,然后充分混合。倒冷却后的泡菜中，浸泡30分钟。可以加西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。爪适量、野山椒适量、盐适量，味2克，姜半块，蒜适量，八角2个，椒1钱，桂适量，白醋适量，香叶2片，适量。”

系统说：“首先将爪洗净，然后用刀把爪劈成两半，方便味。准备好香料；爪放锅中，加生姜，蒜，椒，香叶，八角，桂，盐；煮约13分钟至爪煮熟，注意爪不可煮的太烂；将爪捞来，放在自来底下冲凉，这样可以避免后来现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；准备一个玻璃或瓷质的容，放泡椒及泡椒（喜吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净或凉白开也可以，再倒适量的白醋，搅拌均匀后加味和盐；将凉了的爪放到泡椒里去，盖上盖，放冰箱里冷藏让它味；自家味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味更均匀。如果购买的泡椒有足够多的泡椒，那就不用加白醋调味了。爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后脆的。挑选白醋时注意看方表，市面上的白醋有两，一方是用醋酸，另一方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。”

钟天正心想：“野山椒、姜、蒜、椒、白醋、米酒、盐、味、白糖、辣椒。把爪洗净，去掉爪的，并切开两，锅里放烧开，倒爪，放盐、姜片、米酒、醋、椒去腥，开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不）；起锅后放在冷开里冲洗，然后沥待用，用冷开冲洗的作用是让爪吃起来更；先在盆里倒少量冷开，放椒、野山椒（泡椒也要放去，我只放了半瓶，已经辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味（少量），白醋（和前面冷开的量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以据自己的味调整，吃辣就多放野山椒，吃酸就多放一些醋；然后把沥过的山椒倒制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过爪，放冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便味均匀。爪一定要过冷，能起到的作用，放醋和冰糖也能起到的作用。如果喜吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开，放椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放去。最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便味均匀。爪、泡红椒、、姜、八角、香叶料酒、椒、盐。”

系统说：“爪洗净，剪去爪指甲，改刀剁小，方便味。爪放锅中，加适量清，加生姜、料酒焯后捞沥。另起锅，放爪，再依次放椒、大料、香叶。调盐，大火烧开转中小火。煮约8分钟左右，筷能轻松穿透爪即可关火。将爪捞，自来冲凉，然后彻底晾凉。准备一个玻璃的容，放一层泡椒。再将冲洗过的爪放。再放一层泡椒。倒泡椒，盖上盖，浸泡腌制一天或更长时间即可用。爪煮好后，用冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免现冻，冲的时间越久，泽越白。如果买来的泡椒不够，可以放等量的纯净和2大勺米醋。隔一段时间要翻动一下，好让味更均匀。喜吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。煮爪时,盐可多放一些,达到提前味的目的。爪不必煮得太烂，以保持和卖相。尽量选泽亮，没有血污的为佳。”