大约2汤匙，将剩余的椒放在锅里爆香。舀一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加蒜末，生，汤，盐，糖，香醋调成酱。炒香生米，去衣压碎成颗粒，炒香芝麻，备用。劳块，码放在碟中，倒好的酱，最后撒上芝麻和生碎，葱即可。”

钟天正心想：“的酱调制很关键，这里的法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请据喜好加减。浸熟的要放冰浸泡，这样的表脆弹牙，冰凉透骨。三黄2斤、姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、椒油适量、白糖适量、生适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量。三黄杀死后理好内脏，用冲洗净。放锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视的大小决定，如果稍大的，就时间长一)然后关火。盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样的原因是，中火烧开五分钟基本断生了，浸泡是让取所需的量和份，到了让吃起一不老不。浸泡好后捞放冷却的凉开中过凉保持质细。接下来辣椒红油，这菜一定要有红油。锅里放少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放锅里炒。炒份变得后捞放凉。剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样来的辣椒油更香。剁好的辣椒末放一个耐温的碗里，加适量豆豉。锅里烧油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成时，把油倒在辣椒末里浸泡。”

这样初步的辣椒油算是好了。(这里我用了两辣椒，如果只用弹这辣椒，那来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒去，就会中和一下辣味，而变得很香)辣椒油好后，就该的调料了，姜、蒜用捣蒜捣成泥。葱切成葱。姜蒜泥放碗里，调醋，生，白糖，等调料搅拌均匀。然后用筛过滤掉蒜姜的渣。把好的辣椒油只取面上的红油混调好的里，最后撒上芝麻，这个的调料就成了。(如果有生，可以加生去会更香)。切成大小合适的块，码放在碗里。淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱，这大名鼎鼎的就大功告成啦。一般选用2斤左右的三黄或是童，宰杀后一定要冲洗净，否则来的颜发黑。吃起来的取决于的煮泡时间。”

质量上好的爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜椒、桂、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)，把柠檬切片，洋葱切片，芹菜用刀拍破、老姜、大蒜拍破，椒、桂、八角洗净晾，野山椒剪碎，放容中；凤爪洗净，用煮断生（各地风味不同，绵竹清法则是将爪煮致较，去骨，切忌不可煮太久以致成绵过烂），煮好后捞，用清洗去浮末，切成两块到三块，晾；晾的凤爪放坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上、将开盛在大碗中，冷却后加大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、椒。取老坛泡菜（重量和开等量），倒中晾的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。”

钟天正心想：“质量上好的爪一斤、老坛泡菜、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜椒、桂、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)把柠檬切片，洋葱切片，芹菜用刀拍破。老姜、大蒜拍破，椒、桂、八角洗净晾，野山椒剪碎，放玻璃坛中；凤爪洗净，用煮断生（各地风味不同，绵竹清法则是将爪煮致较，去骨，切忌不可煮太久以致成绵过烂），煮好后捞，用清洗去浮末，切成两块到三块，晾；晾的凤爪放坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放盐和味，盖上盖，在坛加密封，一天至两天后久可以捞来吃了。爪洗净去指甲对半切开。先在开里氽过去腥气。换，在中放葱姜片，黄酒，椒，八角。”