钟天正说：“炒锅加倒油，油后椒煸鲶鱼段，加料酒、酱香味后，加豆酱炒香味，再加葱、姜、蒜;炒香味后加辣椒和泡椒炒香味，加料酒;加汤或清烧开备用;沙锅加后倒3中的汤料，烧开后放鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;加豆腐再炖十分钟;加香菜和芹菜段即可锅。鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱黄酒、盐、白胡椒粉。鲶鱼半条洗净，沥，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些。豆腐划好块用姜片把锅下，坐锅油，放葱白炝锅。锅中葱香味放鱼，煎至双面变（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。黄酒香味时，移砂锅，加（据鱼的大小加）、泡椒、葱结。大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。0分钟后，放盐，锅。煎锅烧放油。加几姜丝炒香。放鲶鱼锅。用小火将鱼煎至两面金黄。把煎好的鱼放汤锅中。加姜片。倒适量清。盖上盖调大火煮开。直到汤开始变白。放豆腐。加少许盐。转小火焖四十分钟左右，调味即可锅。鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，等。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能用。腊1块油适量、盐适量、芥兰1小扎、椒蒜适量、红辣椒3个、红萝卜切片5片”

钟天正说：“卤好，锅油,六成,放葱姜,椒煸香味，将八角、桂、茴香、草果、蔻,料酒等用汤调制卤,五焖熟卤制味，起锅待用。制五1块，辣椒4只，香3块。蒜3个，姜丝，豆酱，香菜适量。选用制五用上好卤汤卤制，将味料八角、桂、茴香、草果、扣、糖、盐、姜葱、辣椒等用上好上汤一起调卤汤，下制五、卤制味，起锅待用。[1]把卤好的五、香切片，青椒洗净切菱形片待用。火，在锅里放油，待5成的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒卤好的五片煸炒片刻，待炒油后在把青椒、香、香菜径放去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆酱爆炒一下，装盘即可。一边翻炒一边沿锅边少量温，能让香均匀挂上汤，多。如果直接往锅中加凉，炒的香会发，味寡淡。

凤灵儿说：“腊、红绿尖椒150克、椒、大料、辣椒、葱、姜、蒜、油、盐、生、糙米醋、蚝油腊切片，用浸泡4小时。红绿尖椒切段，锅里倒油，放椒、大料、辣椒、葱、姜、蒜爆香。放腊，翻炒片刻。用盘装些酸辣椒待用、肾洗净切片，待用。待锅里分烧，放肾煸炒至，装盘备用。将炒锅洗净烧分，放植油，放大蒜、姜丝、炒香，再放肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放生醋，之后放一些孜然，（也可不放，看个人味),之后将切好的酸辣椒放锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生；粉；料酒；辣椒油（可不加）、非常的下胃，味酸可，香辣无比，下饭的好菜，而且制作非常简单。将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切；杂洗净切成小丁；锅放油，下杂，大火爆炒，将杂的分炒炒至油；放生姜与大蒜炒香味后再下两小勺料酒炒匀；放泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；加适量的盐与粉炒匀，放葱、生、辣椒油炒匀即可。鲶鱼600克,豆腐(北)500克、香菜15克、豆酱1大勺、辣椒10个、泡椒4个椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

凤灵儿说：“腊温洗净，上笼大火蒸二十分钟变，分油脂，再洗一遍，然后切片芥兰洗净，切断，焯然后锅里放少许油，先把芥兰小炒一下，祛除多余分，加一盐，然后装起备用，不需要完全味，因为腊很咸。锅里放如很少的油，然后把椒，红辣椒，蒜片放爆香，倒切好的腊，煸油，把油倒别的小碗装起，看见腊有变闻到很香的香气时，便倒芥兰，翻炒，随即倒红萝卜片炒几秒装吃用！炒腊火不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化。腊切前先蒸一下再洗一遍，有助于减少盐分，而且切起来很容易。五500克。香200克,青椒3只,蒜5,汤200克。椒3只、姜丝、葱末,豆酱、老,八角,桂,草果,蔻,糖,盐,香菜,料酒各适量。植油200克。”

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许，汤1大匙，香油1/2茶匙青蒜洗净切斜片，腊去切薄片，放略，红辣椒切片备用。锅中1大匙油，爆香蒜末、辣椒、腊，至香味释，再加调味料及蒜片爆炒均匀味，最后淋八香油即可。”