冷下块氽，可以使在逐渐升温中更多地去除中的腥味和脂肪。

凤灵儿说：“五500克，生姜几片，桂一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老，盐5克，醋25克，香葱10克，四蒜等。制五清洗净，整条放开中灼30秒；捞放在龙下冲洗至凉透，切厚块，放开锅中灼30秒；再次捞放在龙下冲洗至凉透，放开锅中再次灼30秒，捞沥分；锅里放油，冷油放桂、香叶和八角，小火炒香味；加五一起煸炒；五煸炒至两面稍为微黄；放冰糖、草菇老和生、盐；翻炒均匀，让每块都上；加没过全材料的开，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；加姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；大火收；边收边翻炒；直到酱稠，每块五上都裹着酱即可。五、老、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、准备材料，五洗净，切成麻将块大小；”

钟天正说：“锅烧放火麻油，爆香姜片大蒜椒八角；倒五翻炒至两面微焦，加料酒或者白酒、酱油、冰糖；转砂锅加适量开，慢火焖一个小时，要注意经常翻，一方面均匀上，另一方面避免猪粘锅。锅之前撒胡椒粉和盐就可以了。盛，摆好，胃会更好。带五切成方形块，葱、姜切成大片。锅内放油烧，放白糖翻炒，待变成糖时放块，加适量，用酱油、盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。五洗净切成小丁；锅里放一小勺油烧至微微，放冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；将丁倒翻炒，使之均匀的裹上糖浆；掺适量的开，加老，烧卤调味包；盖上锅盖，小火焖40分钟左右至收即可。品五、炖料包、葱、冰糖、茶叶。葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂、香叶、陈、辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。五切条放凉中撇去血沫；红焯定型、千万不要切好块再焯，那样烧的红烧该没型了，成品可就不漂亮了捞后晾凉切一样大的方块；锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；放块煸炒（煸炒里的油）；锅中放少许油倒白砂糖炒糖；炒到白糖变成枣红关小火；糖的气泡由大变小迅速关火，倒开（这是红烧中至关重要的一步，这个糖是焦糖的味，会让红烧变得香中带微微的焦糖味）；加少许绍酒，加开烧，熟得快，加茶叶，可以去腥味；”

凤灵儿边说边，她将最后加酱油调，加盐调味；改回炒锅大火，放冰糖，使粘稠即可锅，香葱段缀，味香，浇在米饭上超过瘾。五500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。将猪洗净切成适当大小的块，放开锅中煮5分钟，用清洗净，待用；炒锅置中火上，倒3汤匙油，放糖加，待糖完全熔化并在其边缘冒细小的气泡时，倒煮好的猪；块煸炒5分钟，将糖均匀地炒在块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪熟烂，即可锅。给猪上糖时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加要尽量一次到位。焖烧过程中如需加，则一定要加开；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。”

凤灵儿说：“带五洗净，切成麻将块；山楂片冲洗净。盆中装凉，加一大勺料酒，放五块，浸15分钟。将浸好的五块和山楂片放砂锅里，加足量的，至少过块两寸以上。大火烧沸30分钟，中间不断用勺撇除表层浮沫。转小火微沸，一个半小时。(中间加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。转炒锅中，倒老一大勺，中火烧30分钟至汤收。加冰糖。烧到，加盐调整一下味，最后香油锅。

带五洗净，切块，放砂锅；砂锅里放姜、冰糖、老、香菇切片、栗、桂；砂锅里放少量（500克、若香菇等料，放一碗）；先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要没之际，关火。可以视自己味加香菇、栗等料，以及酌情增减冰糖的量。成菜整齐，泽棕红，质松，板栗清酥带五750克，板栗300克，淀粉25克猪切块，用糖腌匀，放油锅中稍炸后捞.葱姜锅稍炒，倒料酒，酱油，汤，随后将猪，盐，味，八角，桂依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等将烂时下锅同煮，等烂时加淀粉即可。”