带猪五1000克、白菜心20个、植油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味1克，粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂、八角、整椒各6克，甜酒10克。五烙尽余，中刮洗净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒、酱油腌渍。姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。锅置旺火上，放植油，烧至七成时下五炸成金黄捞，沥油分。锅内留少许底油，将白糖炒糖后加啤酒、酱油、桂、整椒、八角、姜块、葱结、清、盐、味、粉，烧开后倒压锅内，再放炸好的五（汤以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取。锅内加底油，下白菜心、盐，炒至断生味后围盘中，再将五整齐摆盘内，淋上原即成,泽红亮，酥烂不腻此菜系改良后的红烧。”

五1000克，大葱2，生姜1块，大料2粒，桂1片，辣椒3个，油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。猪洗净切成大块，保证每块都有和瘦，葱洗净切段，姜洗净切片；炒锅烧，码块用中火煎炸，中的油脂会逐渐渗，需不断翻动，块煎至每个面都成金黄时，盛备用；锅内留底油，将冰糖倒，小火烧至溶解呈黄，关火，将煎好的猪锅拌均匀，使每块均匀沾满糖；葱、姜、大料、桂、红辣椒锅，加料酒、酱油和没过面的温，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，熟烂、汤收即可；豆蔻、丁香、椒、草果、香叶等等都是红烧的好搭，但也不宜多放，以免抢了味；五500克，草果1粒国内质好，草果可以省略。国外的猪味重，一定不能少，不然锅前，翻炒收。”

钟天正边说边，他将桂1，八角3颗，葱半，姜6片，红枣6颗调料：老2汤匙，生1汤匙，盐6克，冰糖20克。洗净的五切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯备用。如果是品五，的质量好，不焯直接下锅炒也是可以的。姜切片，葱切段。锅中倒油，趁油凉时放葱、姜、桂、草果和八角炒香味后，倒五翻炒变后，继续煸炒2分钟直到油。倒老、生、糖和盐，加红枣，翻炒5分钟。然后倒开，量要没过面，煮开后撇去浮沫。小火炖1小时左右，最后快锅的时候，调成大火收汤。”

带五(1000克)、香葱(50克)、姜(50克)、生（30克）、老(5克)、单晶冰糖(20克)、盐(5克)、纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），（500克）。酒浸5分钟将五洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加半杯料酒，并用冷浸没，这样可以浸去细血中的血，料酒则易于纤维收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。”

凤灵儿说：“大火煮30分钟，将浸完的五略**洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究的放量，要一次放好，不要烧了，再加，就算万一真的要加，记得要加开。一般而言，以浸没，并起两寸以上为宜。锅中加了，就火，火要开到最大，同时放山楂，可以起到让质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂，放半勺醋也可。大约五六分钟后，就开了，继续煮上五六分钟，随着块的翻，面上会浮起一层黑红的杂质。这层杂质是烧熟的血，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除净。”

钟天正边说边，他将小火炖30分钟，用大火煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让质酥。红烧之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。铁锅收30分钟，当烧得用筷轻戳可陷时，换到铁炒锅里烧，注意这时质已非常酥，要轻拿轻放，然后要放酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老和生，老其实是放了焦糖的，容易上，适合用来烧红烧，而生则是淡味咸，不能用。”