己的味放）、料酒1汤匙将五洗净，猪夹去残余的猪，切成3里面见方的小块，不要焯，这样的味更鲜；再将所有的调料都准备好；净的炒锅，放一用油，能够将锅一下就可以，油不用烧就放冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放微波炉半分钟，取轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变；等到糖上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；倒五开中火翻炒将五都裹上糖浆；”

钟天正边说边，他将放葱段和姜片，倒老翻炒香味；倒刚刚没过五，再放料酒、八角、桂或香叶；大火烧开后，倒汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧的香味更郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放盐拌匀上盖上；如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和（用压锅只放到的1/2拌匀就可以）的五倒压锅中，用电压锅炖档或燃气压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；炖好的红烧会有很多的汤，如果得少可以全倒炒锅开大火将里面的汤收到稠即可，稠的汤拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，汤没了需要加，一定要加；如果一次得多，只取当日的量放炒锅中收稠汤就可以，剩下的红烧可以连着汤分成几份放保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、红烧咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。熬糖，焖制的火候和时间，最后的收。五、姜片、料酒、秘制红烧丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜。准备好所有的材。炒锅倒少许油爆香姜片，倒切块的五翻炒，准备好的红油，在翻炒过程成不断加，翻炒20分钟，加料酒，加红烧,加适量的清大火煮开，小火烧煮50分钟。最后用大火收。放香菜,蒜，切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。上等五1000克、西兰半个、姜6片、大蒜3、葱白1段。”

凤灵儿边说边，她将五洗净后切成见方的块儿，大蒜去切薄片。把切好的放冷锅中，大火开后继续煮2分钟捞，用温冲掉表面的浮沫，沥份。锅中倒油，用小火把八角，桂，辣椒煸香（约30秒钟左右），加葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放五，改成中火，煸炒至五的表面微微泛黄盛，锅烧后倒油，调成中火，上放白糖，慢慢炒到白糖溶化变呈枣红，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖就炒好了。上把炒好的五放，迅速翻炒使的表面都裹上糖。然后，倒整瓶黄酒，放葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖炖1个小时左右。汤锅中倒，大火烧开后，撒一盐和油，倒西兰，焯30秒钟后捞，过凉冷却，沥份。炖到约1个小时左右后，打开盖，加盐，放冰糖搅匀，转成大火收汤。最后将红烧和西兰摆在盘中即可。五，红糖，大料，，葱，姜，蒜。先放油，加红糖，熬至起沫，加炒油后，加料酒等作料，煸炒香味。在锅中加开，大火炖2-3分钟。大火烧制后改小火，慢炖2-3小时，最后大火收，加味锅，即成。（加盐增加鲜味）。”

钟天正边说边，他将将切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将取，用凉冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克，搅匀后把盛碗中待用。锅里放油100克，待油烧至8成，倒块。同时放大葱50克，生姜片30克，与块搅拌翻炒。一分钟后，将分次滴锅中染。当块变成金黄，再加没过块。随后加适量盐与红糖，红糖不宜过多，有甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂，用小火煮。当块变，一盘香的红烧便大功告成了。瘦相间，香甜松，即化。放在中浸，可以浸去细血中的血;中加料酒易于纤维收，去除腥。不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。把猪切块后放到里煮一下，开锅后捞，洗净血沫。这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归到底，这带着亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，。烧的火候过了，又太，不成形，严重影响最后的收和卖相。”