照我们县不成文的规矩，这个过程依着先后次序可以认为地分成五段：一是主陪敬酒，又叫开席。未开席也就是说主陪未敬酒之前，宴会是不能开始的。主陪敬酒时照例要致辞一番，所谓烈迎谢光临云云。

至于劝酒的方法则更绝，凡是大家前面提过的几乎都能用，严重者宁

第三便是“尽而散”的过程。“尽而散”实际上是以主陪为心的参陪人员与以主客为心的客人两个阵营之间达成了某默契，因此，它既是一个目标，又是一个参陪人员充分发挥全面掌控“宴会”能力争取实现目标的结果的过程，现着参陪人员的智慧和选择。

至于客人，主要是照其份或重要程度划分，只有客人不到四人时，陪客的人才能坐了二三四客人的位，但绝不可以去抢了主副陪的位。这些位往往是固定的，一般宴会都必须备的，若要现混坐主副陪位的问题，必须事先征得主陪和主客两人的同意。

此等四类喝酒者一朝坐上主陪或主客的位置，宴会自然便变成了与之格相适应的宴会。

的，只要负责添添酒端菜的差使，别人在吃喝时，他往往正在忙乎，所以场合上多数人谈阔论时正忙乎吃东西的一般就是边陪，当然也有机灵一些的边陪，事先到厨房吃一些，填饱了肚专心从事边陪工作。

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前些年，所谓开席还只是个仪式，主陪用的杯通常是只有大小的“杯”；近些年，“杯”已换成了两三杯就能盛一瓶的大杯，主陪三一杯，虽也叫敬三杯，实际上却已变成了三。

据单在五个阶段的表现，我斗胆试着把喝酒者归为“仙”、“圣”、“毒”、“怪”四类：一喝即醉的叫“仙”；只喝不醉的叫“圣”；自己不喝却逗别人喝，而且总希望别人喝醉的叫“毒”，这类人多是自认资历官位的那，对于酒量大小的差异熟视无睹，常常连叫带骂楞人喝酒；不论酒的优劣总在不断地变换着牌，一个宴会甚至要喝十几个牌或者只固定在一个牌上非此酒不喝者叫“怪”。

主陪在宴会上有绝对的权威，尽他需要看客人的行事，有的甚至现实生活中必须听命于客人或有求于客人，但只要是主陪敬过的酒，宴会上的任何人都必须得喝。

当然，也有例外，主要是主陪和主客据酒宴行的程度以及每个与宴者用酒量的大小而临时提起发动的两个阵营的单之间一步加情的活动，民间称作“放坡”，“官”场则叫“逐对厮杀”。这便是宴会的第五段，也是最能掀起宴会的阶段。

二是副陪敬酒。副陪敬酒通常不需要致辞，但也可以随意地祝几句或者只规定的标准喝酒，若是啤酒一般1：6或1：8的比例行，白酒则必须严格以主陪的杯为标准，副陪敬酒一般也是三杯或三，通常会比主陪少一杯，但量是丝毫不能少的。

在客人宴会场之前，除了主副陪可以暂坐等待之外，其他人都没有坐的资格，必须站着静等客人的到来，客人到来时，主副陪也不能坐，必须起立或引导客人座，只有待客人全座后，参陪人员才能落座，除非客人有烈地同坐要求。这也是规矩。

三是边陪及其他陪酒人员逐一敬酒，一般以一杯为宜，而且事先需礼节地征得主陪同意，即是给主陪以查漏补遗或一步表演的机会，如无特殊情况，最容易获得许可，甚至经常有主陪敬的情况。说辞往往是更为随意的迎久仰之类的词句，至于酒，客人常常随意，遇有特别顽固者，边陪等其他人则必须站起来亲自为其端杯并殷勤相劝直至客人喝完为止。

四是客人以同等数量的酒和同等标准的礼仪回敬酒，也叫答谢酒。至此，一个完整的酒宴才算结束。