银鱼、丽银鱼、白银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹；酸甜味的

酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。如何吃过李守汉这个提前了二百多年问世、级版本的天津风味特——饽饽熬小鱼？（吐槽一句，天津的好吃的东西其实不少，尤其是河鲜海味。但是，世人知的，也就是那三个，麻、炸糕、狗不理。大家不妨想一想，作为北方最早的工商业城市，怎么只可能有这么几样吃？你把李中堂和袁大总统往哪里摆？而且，当年的狗不理什么味咱们不知，但是现在的狗不理，其味和你家胡同早铺卖的杭州小笼包也差不了多少。）

众人当然不会说难吃，而且也确实非常好吃，于是又是一片赞。李守汉满意的说：“这菜确实是好菜，但是要这样的效果，那可就要心思了。”

接着，李守汉就介绍了这个菜的法，说起来其实简单，饼是玉米磨面加少量豆面，鱼呢，要宝砥的银鱼。这些东西虽然稀罕，但是对众人来说也不算稀奇，而这菜的关键，还是对火候的把握和前期准备。

前期准备的时候，玉米面要放盆内加开，然后用筷搅匀，据喜好考虑是否加豆面，稍凉把面团合滋，适量，不粘手，不为好。活小鱼提前养生，吐掉脏，然后用手挤内脏，洗净，控分。把几调料调成合。锅内放大油烧，把小鱼两面煎成上，再烹混合，尝好，漫过小鱼为度，锅加烧开，把玉米面分成十份，每份二两上下，用两掌上下对贴成形后贴锅内，锅一定要。不然就下去了。一般常用锅不需油，再用小火烧3刻钟左右即成。 [page]

这个饽饽熬小鱼，在天津开埠之后是市井之人所用的常见品。但是，在崇祯年间却是一件极奢侈的吃。原因很简单，此时的玉米还没有大量在北方植，玉米面。或者是面，还是稀罕，也只能被李守汉拿来宴请这些天津的文武大员们。

李守汉说完这些又说：“这些东西说起来简单，但是失之毫厘谬以千里。同样是一菜，师傅徒弟两个味，差就差在对前期准备认识和火候的把握。以前老曾说，治大国如烹小鲜。当初本伯读德经的时候，曾以为他是说他老人家厉害，治国如同搞个小鱼一样轻而易举。今日方知。这烹调小鱼，着实可不是那么好的。”

话都说到这了，众人再不知李守汉的意思，那真就白混了。李沛霆于是起说：“主公，你的意思可是赞同我的看法？用贸易禁运为手段，一个前期准备，就像这小鱼下锅之前先要煎一下。同时，山东的屯田区和上海的商贸区。也要一起抓。这建是小鱼，而屯田区商贸区就是饭。两个一锅炖。一起锅用，才是真正的味。”

李守汉说：“知我者，沛霆也，确实如此。以前本伯是把建当品果，不加烹调即。经过这段日才发现，建就如同这小鱼。若不加理，轻则腥臭伤胃，重则鱼刺哽吼。而屯田区和商贸区，也还要继续建设。所以，今后的方针。当如这菜，小心理，慢火烹调。只要我们自己不错，相信几年之后，辽东反贼这几条银鱼，下虽然猖獗于一时，但是不过是下锅之间挣扎一下罢了！早晚和商贸区屯田区会一块成为我们的中味。到那个时候，今日之不顺，也就是相当于甘前之苦。诸君，可愿助本伯烹成此菜？”