朱慈烺继续与宋应星说，“这时侯甘蔗已经呈现黄，照你书上所记，要把甘蔗倒第二锅，慢慢的蒸发其中的分，同时在继续向锅里洒石灰。”

朱慈烺与宋应星说，“我们这是直接使用赤砂糖制白糖，若是用甘蔗，则要先用榨机榨糖，再把榨来的甘蔗，经过初步的沉淀，撇去上面的碎片草之类的，然后倒在大铁锅里煮，甘蔗熬煮到浆，将沸未沸的时侯，用大勺撩去上面的泡沫和杂，接着，用甘蔗叶包些石灰，洒去。”

朱慈烺只好自己亲手来试验。朱慈烺让人在篱笆院里又搭建了一座小型的糖寮作为制糖实验室。

“不，实际上是和甘蔗里的各杂质中和分解掉了。”宋应星不厌其烦的解释，“不是白糖还是红糖，里面都没半石灰的。”

盐结晶用的。同样可以用于糖理，甩脱糖。

事实证明，理论明的人，在实际运营中未必见长，特别是在这样的原始简陋的环境下，燃烧着木柴的炉灶，火候本不是过惯了煤气炉手动旋钮就能控制火力的人所能掌握

宋应星再次。

“这我就放心了。”巩永固说，“要是吃死人了，那就亏大了、要赔好多钱。”

生油？朱慈烺郁闷了，他记得前世的书上说，脱理最早是加，中国人用的方法是鸭的清，作用原理是用白质去除掉里面的杂质，油算白质么？

宋应星。

朱慈烺继续说，“再然后的作，就是现在的了。”

朱慈烺当然清楚，为了除去蔗中的混合，获得较洁净的结晶，一个重要的工艺程就是在过滤除去不容后再加澄清剂，现代糖厂常用的澄清剂里就有石灰，在古代自然也是如此，石灰比其他诸如二氧化硫、二氧化碳和过磷酸钙之类的澄清剂要好获取多了。有些地方土糖会使用草木灰，作用是类似的。

那家糖寮占地相当广阔，用来堆放待加工的甘蔗和甘蔗渣，主要的建筑是一座圆锥形的棚屋和一间大草房。整个结构可以说简陋不堪，材料不要说砖瓦，连木都没有多少。是所谓的“草瓦茨墙”。

宋应星回禀，“生油。”

果然一会儿，工人就拿着一大包雪白的白砂糖、拎着盛有糖的木桶回来了，工人走着路还大呼小叫地，”皇爷、皇爷，果然白了，全白了。”

“可是这石灰不就溶到糖里去了吗？这么说白糖都有石灰？”

把白糖再熔化，然后用小火慢慢熬制，细腻的糖粉就会一层一层的锅面上凝结来，这时候要及时的用竹的刮板刮取，免得被烧焦变。这个过程类似于煮盐。在后世的工厂里是用专门的蒸发－结晶罐制造的。

宋应星烧火、宋士意、宋士慧帮忙，四个人挤在这个临时建筑里，烟熏火燎的，朱慈烺一会看火候一会看锅，一阵目眩，差没给栽糖锅里酿成悲剧。

前世时，朱慈烺参观过雷州半岛的一家土糖寮，知他们的制糖程是“拉石辘榨蔗，锅灶熬糖，瓦分”，虽然现在的标准看很落后，在当时也是比较先的工艺。

工人拿来的一大包雪白的白砂糖，还只是大块的散碎糖，要真正“糖霜”一样细粉样的白糖，还得有一次“再结晶”的过程。

“用来澄清糖的。”宋应星解释。 [page]

“石灰？”巩永固吃惊地问。

朱慈烺继续说，“然后把糖量较的蔗移第三锅，加些油。你书上说的是加的什么油？”

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