中医认为常用蛇可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮。它对痱疮疖，关节风，肾虚痿，容驻颜等有着很的用疗效。但是，蛇是许多传染病致病菌和沙门菌的携带者，其携菌率可达50%，蛇胆的携菌率则更。特别是由于蛇为一凶猛的爬行动，以鼠、蛙、鸟等为，常染一些人兽共患的寄生虫病，如蛇状虫病。

“反正一条蛇也是，其他蛇也！”

那就来姜辣蛇。

钟天正准备材原料、养蛇1千克、尖红椒、五各500克、生姜300克。调料豆酱、辣酱各10克，盐、生辣酱各15克，味、香油各5克，600克。拉油50克。辣椒2克、熟生150克、椒40、粒拉油50克、盐15克、味6克

他将蛇宰杀，与一起斩成3厘米长的段，五切成2厘米的片。下油将五炒香，然后把五挑，加生姜、蛇、下盐、味、豆酱、辣酱、生辣酱压锅压4分钟。锅内放拉油烧至5成，放尖红椒和压好的蛇，旺火炒3钟，淋香油即可。蛇一条必须在750克以上，750克以上的蛇质厚，好。

将萝卜洗净，放在案板上切成刀块，待用。烧锅倒油烧，下萝卜翻炒一下。接着，加一些煮开，煮至萝卜断生熟烂。然后，合剁椒，加盐调味翻炒一下。最后，加炒匀，即可。萝卜洗净切去尾。将萝卜切成扇形或长条形。（同样的晾晒时间，扇形萝卜更容易晾透，相对也更有韧度。）放置凉晾晒。晒的萝卜冲先净，沥净分，加盐腌半小时左右。调少量生、香油拌匀调一大勺剁椒酱拌匀即可。

腌制白萝卜最好选在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜发霉烂掉的。喜韧劲足的，可适当延长晾晒时间。晒好的萝卜可据个人味自行添加调味品，也可用加末或豆类炒制。

他接着剁椒金针菇，材准备原料，金针菇200克、剁椒酱30克、1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。

将金针菇切去尾相连的分；金针菇洗净滤分后整齐的码盘中备用；将盘置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟；

剁椒酱30克、1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味；开盖，将盘中的分倒掉，将调味淋在金针菇表面即可。

他材准备金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4，生1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。金针菇切去老清洗净，沸锅中焯半分钟左右。捞过凉备用。锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放剁好的蒜末。

倒焯好的金针菇，加生，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

金针菇剪去，洗净沥，摆在盘中。将剁椒铺在金针菇上面。蒸锅加，大火烧开，金针菇锅大火蒸5分钟。金针菇锅后将盘里的汤倒掉不用。小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上油即可。

金针菇洗净后一定要沥净。剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果重，可适量再添加一盐来调味。最后淋的油一定要烧至微微冒烟，这样才能激鲜香味。

钟天正接着潇湘猪手这菜。他准备了猪脚、生米、辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味、、胡椒粉等。