黄酒、卤、冬笋、香菇煮沸；

再用淀粉勾芡，待粘时，倒竹蛏片，颠炒几下装盘即成。竹蛏鲜，焯至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老。

味是咸鲜味，竹蛏洁白，冬笋黄，香菇黝黑，三相映，观大方。蛙柔鲜脆，甘，烹即，风味宜人。

蛏丰富白质、钙、铁、硒、维生素a等营养元素，滋味鲜，营养价值，有补虚的功能。中医理论认为，蛏味甘、咸，寒，有补，清，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦渴，，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

香菇有白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的营养特；香菇中有一一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促内钙的收，并可增人抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制瘤细胞的生长；香菇疗对腹脂肪较厚的患者，有一定的减效果。香菇中瞟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些酸质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉化、肝化等疾病；香菇多糖能提辅助t细胞的活力而增人免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还有多维生素、矿质，对促人新陈代谢，提机适应力有很大作用；香菇还对糖病、肺结、传染肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋是一富有营养价值并有医药功能的味品，质味鲜、清脆，有白质和多氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结癌的发生。冬笋是一白、低淀粉品，对胖症、冠心病、血压、糖病和动脉化等患者有一定的疗作用。它所的多糖质，还有一定的抗癌作用。但是冬笋有较多草酸钙，儿童、患结石、肾炎的人不宜多。

冬笋：冬笋忌与羊肝同。竹蛏，属海产动，产于福建连江、长乐、福清等地沿海浅滩，同蛎、蛤、蚶被合称为我国四大经济贝类，但竹蛏又是蛏类上乘之品，尤为珍贵。它的特征是壳薄且长，带黄褐，合抱犹如竹筒，《闽中百一录》早有“似蛏而圆如竹……，长者五六寸，……大者如蔗”的记载；“白炒鲜竹蛏”是福州名菜。

蛏丰腴脆，鲜清甜，有丰富的白质、脂肪以及钙、铁、磷等质，营养价值极。

钟天正接下来要的菜，是太极芋泥。

太极芋泥是一福建的特传统名，属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形古朴大方，芋泥细腻，香甜可，看似凉菜，吃起来却嘴，别风味。

太极芋泥此菜细腻、香甜可，看似凉菜，实却嘴，别风味。“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞芋的诗句。芋历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。