法。实际上，蒸熟的芋去碾成泥后，拌上猪油白糖、香料、芝麻等在旺火锅上翻搅均匀后装盆中，并用红枣、山楂熟莲、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案，最关键的是最后淋上一层熟猪油，这样便将气封存住，冒不来了。

尽八宝芋泥几乎在福州的家家餐馆都能吃到，拥有最多福州传统小吃品。这家脍炙人的芋泥更是了新样，他们制作了“s”形的太极芋泥。在芋泥和料红豆沙泥构成一个“s”，分别安上一颗樱桃，形成了更为形象而立的太极图案。淡淡的紫，富有光泽，仿佛两条鲤鱼颠卧其中。

不过，万变不离其宗，芋泥最基本的法得到了传承，变化的只有造型和款式，当人们还持选择最传统的味时，就足以让这家年逾百岁的老馆不必面临失落的尴尬。

槟榔芋1000克。红枣100克、樱桃15克、瓜仁15克、糖冬瓜条50克。白糖35克、熟猪油250克。

他先将槟榔芋去，每个切成4块，放在盆里，加清150克，上笼蒸一小时取，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去。红枣去、，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。将红枣50克装在碗里，加白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取。炒锅放微火上，下猪油25克烧，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

芋：芋中富白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维c、b族维生素、皂角甙等多成分。所的矿质中，氟的量较，有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增人的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋有的黏白，可提机的抵抗力。芋艿为碱品，能中和内积存的酸质，调整人的酸碱平衡，产生容养颜、乌黑发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿有丰富的黏皂素及多微量元素，可帮助机纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增，帮助消化，抗癌防癌。

淡糟香螺片，福建省福州市特传统名菜，属闽菜系-福州菜，雪白的螺片淡妆着殷红的糟，舒展似，令人叹为观止。将香螺尾切除，切成大小均匀的薄片，放中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放香糟略煸，随即加菇和过油香菇片，倒用上汤、味、白酱油、芝麻油、淀粉调成的卤烧沸芡匀，放氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片上殷红的糟，脆鲜，馨香淳。

淡糟香螺片，所属菜系，闽菜，所属类型地方特，本品是福州独地方特的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟，舒展似，令人叹为观止。

净香螺400克，净冬笋75克，发菇10克，葱白2，蒜末15克，白酱油15克，姜末1克，味3克，淀粉10克，上汤50克，红糟20克，芝麻油5克，绍酒10克，生油250克，白糖10克。

他先将香螺尾切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放60c的锅中氽一下捞起沥，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、菇均切成与螺片相称的片。葱白切蹄片，与上汤、味、白糖、白酱油、芝麻油、淀粉一并调成卤。

炒锅置旺火上，下生油烧至七成时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧，先将蒜末下锅煸香味，再放红糟略煸，随即放菇及过油的冬笋片，到卤烧沸芡匀，迅即放氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

洗净的螺片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。