他将脯125克，净冬笋150克，猪膘25克，4个，熟火25克，盐1.5克，味5克，淀粉10克，汤250克，生油500克（实耗125克）。

将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。脯与猪膘用刀剁成茸，打散后加盐、味、淀粉搅匀，将茸放拌匀成茸糊。火切成米粒状。

炒锅置旺火烧，下生油烧至八成时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥油，用沸冲去油腻，与汤一起下锅，微火煨20分钟至汤全被笋丝收，然后取，放茸糊中拌匀。

炒锅烧，下生油20克烧至八成时，倒拌匀的笋丝茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火即成。

钟天正接下来的菜是米鱼。

主料：鱼（200克）猪（瘦）（100克辅料：香菇（鲜）（20克）冬笋（50克）调料：大葱（15克）姜（10克）酱油（20克）香醋（20克）料酒（30克）淀粉（蚕豆）（15克）生油（25克）味（3克）白砂糖（10克）胡椒粉（3克）香油（10克）

鱼提前发好，洗净，备用；将发鱼切成5x3.3厘米的条；鱼条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸锅烧1分钟，捞起去葱结、姜片待用；切米；冬笋削去外，洗净，切片；香菇去，洗净，切菱形（每朵切4片）；锅置旺火上，下生油烧，将米下锅煸炒一下，加汤500毫升、鱼块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩；

再用淀粉勾薄芡，下香醋、味调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

白汤又称“汤”或“汤”。将猪里脊块2500克、鸭杂骨1500克、猪蹄块2500克、净猪肚250克放大铝锅，倒清淹满诸料，用中火堡至汤呈白。另取铁锅置于旺火上烧，下芝麻油12.5克，放葱段50克、姜片12.5克煸香后，将铝锅中的全料连汤倒，煮5分钟后，倒原铝锅中。然后，铁锅回故旺火上，下芝麻油12.5克烧，放葱段50克、姜片12.5克、椒1.25克偏香后，再把铝锅中的全料连汤倒，又煮5分钟。最后，拣去葱、姜、椒及其各料，撇去汤面浮沫，滤去杂质后，盛原铝锅即成。

猪有丰富的优质白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促铁收的半胱氨酸，能改善缺铁贫血；有补肾养血，滋燥的功效；猪相对其它位的猪，其有丰富优质白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量用。

香菇有白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的营养特；香菇中有一一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促内钙的收，并可增人抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制瘤细胞的生长；香菇疗对腹脂肪较厚的患者，有一定的减效果。香菇中瞟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些酸质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉化、肝化等疾病；香菇多糖能提辅助t细胞的活力而增人免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还有多维生素、矿质，对促人新陈代谢，提机适应力有很大作用；香菇还对糖病、肺结、传染肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。