黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可据自己的味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的味。也有面条捞后用凉浸洗再加炸酱、菜码的，称“过面”。炸酱面在中国北方十分行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带韩国，以酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、类等。不过摆放相当致，中间盘放面条，最中央是一撮紫的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特的，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，成菜码备用。然后炸酱，将丁及葱姜等放在油里炒，再加黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞后用凉浸洗再加炸酱、菜码的，称“过面”。炸酱面在中国的行程度，从国内各地关于炸酱面的顺溜可见一斑。在北方，常见的是猪丁炸酱。是以半瘦猪丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当丁被黄酱咕嘟透了，红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃的，谓之“锅儿挑”（完全不过），天吃过面，但汤要篦尽。据季节佐以各时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初，用掐去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片叶的小萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。，在酱里放上鲜椒儿，称椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。”

“说得对。”钟天正心想：“、烙饼、面条都是面。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。面条有“长寿”的意思，所以面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。所谓洗三面，就是小孩刚生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的情连绵不断。其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜吃面，炸酱面、打卤面，好几吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两连接的地方后，就立刻放早已沸腾的锅里。切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇儿”搅拌，之后即可用。吃炸酱面，比较常见的就是猪丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”面，天吃过凉面，并且据季节再佐以时令小菜，“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初，是掐去尾的豆芽菜、小萝卜缨；末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。”

炸酱主要原料是面条（富粉）、猪和蔬菜。面条易于消化收，有改善贫血、增免疫力、平衡营养收等功效。而猪有丰富的优质白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促铁收的半胱氨酸，能改善缺铁贫血；有补肾养血，滋燥的功效；但由于猪中胆固醇量偏，故胖人群及血脂较者不宜多。多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一健康的饮。否则盐分多，纤维少，维生素c和钾不足。酱本有较多白质和b族维生素，适合与面粉搭。当然，需要注意的是：因为猪不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽、田螺、杏仁、驴、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑、同。所以在炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，用以猪为原料的炸酱面后不宜喝大量的。

炸酱面是地方菜一大特可想而知它的行程度，“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜掰两；豆芽菜喝，去了