面、桂面、砂仁面，淋上椒油，颠翻均匀，盛盘内，撒上香菜末即成。法是熟猪大约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，椒盐5克，蒜适量。将锅置火上，加清、盐、熟大，用大火煮，捞滤。每大葱白，大外面抹上酱油。蒜捣成泥烧锅，下油，至十成熟时，放大，炸至呈枣红时捞，滤油。掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆碟内。将甜面酱、蒜泥、椒盐分别放小碟内，蘸即可。”

钟天正将：“猪大750克，酱油15克，味5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，油15克，姜5克。将洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放沸中煮透捞控分。炒锅内注油，待七成时，下大炸至金红时捞。炒锅内倒香油烧，放30克白糖用微火炒至红，把熟倒锅中，颠转锅，使之上。再烹料酒、葱姜蒜末炒香味后，下清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味、汤开起后，再移至微火上煨。待汤至1/4时，放胡椒粉、桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤时，颠转勺使均匀地裹在大上，淋上油，拖盘中，撒上香菜末即成。”

燕雅将：“熟猪大500克葱姜蒜末适量，生适量，酱油适量，老适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，适量，胡椒粉适量，桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量。将熟大切成长的段。放开中焯一下，捞沥分。锅中倒植油，油温7成时下大炸至金黄，捞沥油。锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒清汤，加生酱油、老酱油、盐、糖、绍酒、醋、。再倒大，大火烧开，转小火将大煨透。待汤收粘稠时，加胡椒粉、桂粉、砂仁粉。最后淋椒油，起锅前撒上香菜末即可。黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，淀粉，生油。”

钟天正将：“将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼张开，将盐撒鱼内稍腌，并在刀及鱼的全均匀地涂上一层淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成，手提鱼尾放油锅内，其刀立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼放平，用铲刀将油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼全呈金黄时，取放盘内，炒锅留油少许，烧至六成时，放葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧后即用淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速锅烧在鱼上即成。黄河鲤鱼1尾00克酱油盐白糖葱清汤蒜淀粉姜生油米醋绍酒。”

燕雅将：“鲤鱼去鳞，开膛取内脏，挖去两鳃用冲洗净，在鱼的两面每隔2.5厘米先直剂（1.5厘米），再斜剞（2厘米）成翻刀，（直刀剞至鱼骨时向前推剖，在划一个刀，使鱼能翻起），然后提起鱼尾使刀张开，将绍酒、盐1.5克撒刀稍腌。取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、淀兑成芡。再在鱼的周刀，均匀地撒上一层淀粉，手提鱼尾放在七成的油锅中炸制待外住后，移微火浸炸3分钟。再在旺火上炸到鱼全金黄时，捞摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼松。锅内注油，烧后放葱、姜、蒜，炸香味后倒兑好的芡，用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲内。加以略炒迅速浇到鱼上即成。”