名犹存，汤蒲菜”是济南风味菜。济南风味菜更注重使用汤调味，也就是人们所说的用“清汤”和“汤”调味，故而“清汤燕菜”、“清汤银耳”、“汤鱼翅”、“汤桂鱼”、“汤蒲菜”。

汤料馔佐味，历史相当长久。在谈到山东民间烹饪技艺时就有以下文字：“捶羊骨令碎，熟煮，取，掠去浮沫，停之使清。”其实，这就是后人所说的“清汤”和“汤”的前。经过许多年烹饪技艺的发展，当地厨师们总结来一选取、鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加泥，收汤里所有的杂质，于是便有了“清汤”。厨师们在“清汤”里再放骨一起煮，使骨髓溶汤里，于是就成了泽白、鲜香味的“汤”。腌制乌鱼、黄酒、酱油、香醋、玉米淀粉、盐、姜、白胡椒粉、粉、香菜、香油。”

将腌制的乌鱼清洗净，剥去表层的脂，放凉锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼一片。一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放冷中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉重的咸腥苦涩滋味。将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤上面的浮沫。清汤中放乌鱼片，加酱油、黄酒、姜、盐、胡椒粉等。调制成为金黄泽和咸鲜味型。调制好清汤的颜和味，淋调稀的淀粉，搅拌均匀增稠汤的黏稠度，使汤形成米汤芡的稠程度，烩制成型。选择预洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛皿之中，淋适量的香油和香醋。上香菜叶即可。”

煮制加工好的乌鱼片须用清浸泡，存放在冷却的环境之中，每天需要换一次，清除分腥臭气味。增稠的汤应避免随意搅拌，造成汤黏度降低。因为有人对香菜的味型不适，因此不要擅自把香菜末混汤中。此菜汤颜金黄，味咸鲜清香，乌鱼片洁白，汤黏稠适中，与乌鱼片为一。乌鱼的营养丰富、味鲜、有冬祛寒、夏解之功效，且富人必须的多微量元素。该菜肴有丰富的铁、维生素e和较丰富的白质、磷，同时也有一定量的钙、锌等。该菜肴适宜普通成年人群饮用。低温工作者可常用，该菜肴铁丰富。非常适宜贫血患者。乌鱼属动风发，故有病之人酌情忌。脾胃虚寒的人应少吃乌鱼，血脂、胆固醇血症、动脉化等心血病及肝病患者应慎乌鱼，患有疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖病、易过者等疾病的人忌。香菜味辛、温，易耗气，故气虚制者不宜。该菜肴使用调味品较多，钠量，血压患者慎用，同时胆固醇量，脂血症患者也应慎用。”

厨神系统说：“100克，100克，100克，心150克，肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、椒面、芝麻、熟生米、豆油、味、芹菜各适量。将切成块，与杂（、心、、肚）一起洗净，用香料、盐、椒面等各调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成长的段。芝麻炒熟和熟生一起压成末备用。盘中放切好的、杂、再加卤、豆油、味、椒面、红油辣椒、芝麻、生米末和芹菜，搅拌均匀即成。鲜500克、杂（肚、心、、等）500克、老卤500毫升，油酥生末100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、椒面25克、八角4克、味5克、椒5克、桂5克、盐125克、白酒50克。将、杂洗净。切成大块，与杂一起放锅内，加清（以淹过为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见呈白红，倒去汤。锅内倒老卤，放香料包（将椒、桂、八角用布包扎好）、白酒和盐，再加清400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至、杂酥而不烂，捞晾凉。