：“煮鱼的量不宜多，以鱼片放后，刚刚被淹过即可。煮好倒盆中后，有分鱼片会在外边。煮鱼之前把分椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸辣椒中的红素，使油红亮。鱼的味是靠前面腌来的，要腌透。可以稍微放。椒不要煸糊，焦糊的会影响胃，也不利健康。鱼吃完的，可以把汤重新倒回锅内，下豆腐或粉带或芋等等，就是煮鱼火锅了。或者脆一开始就把煮好的鱼放电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。煮鱼，质，油而不腻；满目的辣椒红亮养，辣而不燥，麻而不苦。“麻上，辣过瘾”是其最大特。”

系统说：“有丰富的不饱和脂肪酸，对血循环有利，是心血病人的良好。有丰富的硒元素，经常用有抗衰老、养颜的功效，而且对瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼有胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益明目之功效，主治虚劳、风虚痛、肝上亢、血压、痛、久疟。有丰富的维生素，。所的维生素e能保护肤和细血，防止动脉化，防治老年血压。维生素c是容品。常吃黄豆芽能营养发，使发保持乌黑光亮，对面雀斑有较好的淡化效果；对青少年生长发育、预防贫血等有好；还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈血、心血化及低胆固醇等功效。”

系统说：“脯、生米。葱、姜。辣椒、椒、拉油、盐、料酒、味、酱油、白糖、醋、淀粉。将脯用刀背拍一下，切成小丁，加一汤匙料酒、半汤匙用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用淀粉拌匀将大葱洗净切段，辣椒洗净，剪去两去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调酱油、香醋、盐、姜、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料。锅中留底油，烧后将椒和辣椒放，用小火煸炸香味，随后放大葱段。放丁，放1汤匙料酒，将丁炒变，然后倒淀粉。最后调料，再放熟生米，翻炒均匀，用淀粉勾芡即成。用开冲泡生米，剥去外，冷锅冷油下生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄后盛到大盘里散待用保丁的特是辣中有甜，甜中有辣，的鲜合生的香脆，鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，质脆。保丁之后，尖先觉微麻、浅辣，而后冲击味的是一甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的觉，麻、辣、酸、甜包裹下的丁、葱段、生米使人罢不能。”

钟天正心想：“各地的保丁名字相同，川菜版的保丁用的是脯，由于脯不容易味，炒来容易不足，需要在码味上浆之前，用刀背将拍打几下，或者放一只白，这样的会更加。川菜版保丁原料中必须使用油酥生米和辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突糊辣味。

钟天正心想：“保丁更多采用。为了更好地突保丁的，鲁菜还添加了笋丁或者蹄丁。保丁的法和川菜法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留丁的鲜。保丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版保丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

系统说：“保丁富白质、钙、磷、铁、维生素及碳化合等营养成分，有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮骨的功效。之可养滋补、增、促人健康、增机抵抗能力。甘温，鲤鱼甘平。补中助，鲤鱼下气利，同则味不反但功能相乘。与芥末这两如果同后，会伤元气。因芥末是之，属温补之品，恐助火，无益于健康。

钟天正心想：“生仁（即是去的白果实）多油脂，一般来讲，如寒凉之与油脂相遇，会增加其利之，因此，两者同极易导致腹泻。螃蟹与生仁相克。从药上看，生仁味甘平，且脂肪量达45%，油腻之遇冷利之极易导致腹泻，所以螃蟹与生仁不宜同时，对于胃虚弱的人来说，更应加倍注意。”