熟芝麻、椒、拉油、料酒、、玉米淀粉、白糖、盐各适量。将杀好的鱼清洗净，洗鱼的时候清洗净骨腔上的黑，切下鱼，鱼对劈成—块。香葱、红椒切丝待用。鱼块横放鱼朝上，鱼朝下，沿着鱼尾至鱼的方向用刀逐一切片，每片厚度约毫米。将鱼放盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。在炒锅中放油加，烧至,成后，放鱼和鱼骨放在锅中走油。锅内留油，先下姜片、椒爆香，再加酸菜、郫县豆、小米辣炒香。在锅中加清,放料酒、辣椒煮至鱼骨味，将煮味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。在锅内沸腾的酸菜中加、盐、白糖、葱节等调料，迅速下鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变后起锅倒火锅中。在火锅面上放少许尖椒、红椒、椒、小葱、芝麻。将锅清洗净后，倒少许油烧，淋火锅面上的红椒等料即可”

钟天正说：“葱姜蒜，泡椒,个，辣椒,个，泡姜,个，豆酱一大勺，料酒,勺，老一勺，生,勺，糖,勺，，椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，椒粉，盐，各少许。鱼洗净切块，加料酒、盐、糖、胡椒粉、椒粉、生腌拌,,分钟备用。一个打散加一勺生粉拌均匀。把腌好的鱼块放裹。平底锅倒油烧，放鱼块煎至两面金黄沥油备用。炒锅倒油，放椒小火炸香，再放葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。加一勺豆酱炒红油香加料酒香，倒清。加,勺白糖，,勺生。一勺老，大火把汤煮上。再把炸好的鱼块加，盖上盖煮上,,分钟，稍收加调味。然后倒锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒炉和锅端上桌即好。

燕雅说：“鲢鱼、葱姜、红辣椒、椒、郫县豆酱、老、蒸鱼豉油、白酒、白糖、淀粉、蒜苗、香菜。鲢鱼洗净剁小块。把鱼块裹上。锅中油烧放鱼块煎至微黄捞。准备好调味料。爆香葱姜辣椒和蒜。加郫县豆酱。把郫县豆酱炒红油。加适量的清。加白酒。加老。加蒸鱼豉油。加糖。汤大火煮上,分钟香味。把煎过的鱼块放锅中。加盖大火烧开，中小火烧煮,,分钟。鱼块烧制,,分钟后，大火收，淋适量的淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒炉一起上桌，没有也可不用。”

鱼块裹上再煎至，可以防止粘锅，也能使烧来的鱼块更好吃。没有锅，可以不用，直接成盘也一样。菜,,,、五,,,、酱油,茶匙、红辣椒,个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。菜用盐洗净并切成小朵，煮熟后晾。五切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。锅中放油烧，加五片炒熟，然后加煮好的菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。加红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。菜用小刀剥小朵用清漂洗净，再氽备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用；炒锅放油，油温时，下辣椒段，椒粒，姜蒜片炒香，再放豆酱和豆豉酱及葱白翻炒香味；倒菜翻匀，加适量酱油，盐，白糖炒匀，加青红尖椒；再加秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量粉调味；然后就可装锅中撒上葱段上桌。青蒜,棵五,盐少许,蒜,,料酒,生,朝天椒,猪油(炼),植油。”

燕雅说：“白糖,茶匙、将整颗菜朵朝下放淡盐中浸泡,,分钟，然后洗净掰成小朵；五洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；烧一锅沸，放菜，加少许盐氽,分钟，捞沥；炒锅烧放猪油和植油，放五片煸至焦香，盛；放辣椒段、蒜片炒香味；再放菜和煎好的五，小火翻炒；烹料酒和生，调白砂糖翻炒片刻；加青蒜、盐翻炒至青蒜将变即可盛，倒锅仔中，放炉上边炖边吃。”

钟天正说：“菜、五、、朝天椒、青蒜、蒜、酱油、蒸鱼豉油,先将菜洗净分成小朵，不宜直接用刀切，然后用加盐焯一下控；另取锅烧放少许油，放切成薄片的煸大油后再下切成薄片的五，看五缩成两翘中间凹，香味即可；然后加焯好的菜、蒜片、辣椒，炒菜的香味后放酱油和豉油，开大火翻炒收，最后放青蒜，翻炒,秒即可锅。”