适量、盐适量、猪前适量、生姜适量、剁椒适量、大葱适量、蚝油适量,菜、西红柿在清中漂洗净,猪切片,放锅中炒油,放姜和大葱，接着放西红柿,放菜后盖上盖焖一会,放盐,炒熟了放剁椒和蚝油即可。锅之前放剁椒和蚝油即可。菜一个、五一小块、老妈豆豉酱一汤匙、生一汤匙、白糖一、大蒜叶一、小红辣椒三个。”

钟天正说：“菜朵朝下，没淡盐中浸泡,,分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；开锅中焯一分钟左右，捞立即用冷冲淋至完全凉透，沥备用；五切成薄片，大蒜白切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；锅烧放油，油下大葱白爆香；下五片锅，用中火煸炒至表面全变，继续煸炒一会儿，把分的油份一分；加一汤匙老妈辣酱炒香；倒红辣椒段和菜，翻炒几下；加一汤匙生；再加一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；把大蒜叶分切成段，放锅中，翻炒几下后，关火盖上盖焖一分钟左右即可。”

燕雅说：“球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和。也不要掰得太大朵，太大了不容易味，中间也不容易熟透；炒菜油的用量一定要多一些才够香，用五来煸炒，五的油脂也会让菜的味更香；炒制菜时一定要小火煸炒，不用加，等炒菜香味时再加调味料会更味；如果喜菜脆脆的，可以缩短氽的时间，如果喜酥的，可以延长氽的时间，如果买到的是那散开的菜，可以不用氽；菜有白、绿两，绿的叫西蓝、青菜。白菜和绿菜的营养、作用基本相同，味鲜，营养也很，还有很的药用价值，更是一保健蔬菜。挑选菜时以表面洁白微黄无黑斑，球密结实的为好；喜重味的童鞋，可以加豆酱，那味更是无法抵挡。”

钟天正说：“菜用淡盐浸泡，可以里面可能会有的小面、熟生碎，宜宾芽菜，葱。酱油、味、油海椒香油,大勺，辣椒油一大勺，酱油,大勺，味一小勺。锅中加大量烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。用特制的长筷捞放在小竹笼里并且用力甩，盛碗中，趁加酱油并用筷反复挑散拌匀，使之不粘不坨。随即加辣椒油，香油、酱油拌匀。在撒上葱，熟生碎，味上桌。只要拌匀就可以开吃。”

燕雅说：“红油制作方法：菜油，植油各一斤，辣椒面（也可自己辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后用更香时掺的份要少其量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆，面条煮熟后才有力和骨力，用油散时才不会断节。时有的觉，嚼到末尾时还有回香的味。煮面条时要掌握好火候，以沸下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变后捞起，此时面条中的淀粉质受糊化，形成了外表的保护层，加之受时间短，面条有限，煮熟后的面条既柔，又柔中带韧，量不多，骨力较好甩。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的份甩，才能使油脂和味料与面条沾裹合。”