它调料，使味渗透内。米粉磨成粟米粒状即可，藕内用盐调拌，要蒸到熟烂吐油。”

钟天正说：“把切块，不要太大，也不能太小，各人照合适就好，还可加些排骨去。准备一葱，改段姜切片椒适量。土豆刀块。用盐，生，老，椒面，海椒面，胡椒粉，糖把码味，顺加姜片和葱段。锅烧，倒米粉，加椒，炒。觉得有粘锅的时候就倒油去，接着炒，直到米粉成金黄了，就可以了！把码好味的还有土豆倒锅里，用米粉和匀净。上蒸锅，先大火12分钟，后改中火蒸半个小时左右，时间各人掌握。”

钟天正说：“四南瓜个、肋排、粉蒸粉包、黄酒、酱油。小南瓜/切开，捞净籽和瓤肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸粉，用手抓匀肋排腌渍半个小时后放南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸分钟开盖在上浇少量，继续蒸分钟开吃前可撒葱或者香菜碎。”

钟天正说：“五猪肋条（五）。豌豆，面包屑，糯米粉，。椒粉，江米酒，酱油，腐，姜，白砂糖，菜籽油，甜面酱，盐，大葱，淀粉蚕豆。五切片，五内加椒面、醪糟、酱油、豆腐、姜末、白糖、料酒等和匀，再加米粉拌匀，装碗内豌豆用盐和米粉拌匀，也加碗内，上笼蒸，盐、椒面调成椒盐味碟待用，将蒸好的粉蒸翻扣在盘内，挟片，再把豌豆上笼馏起，然后将豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。该品有油炸过程，需备菜油，炸制时，要控制好油温，蒸炸至金黄时为佳。”

钟天正说：“咖喱粉蒸，五胡萝、姜片、小香葱、麻辣生适量。调料蒸米粉大勺、块状咖喱。咖喱切碎，放锅中，加少许，一边小火加，一边搅拌，直至咖喱化至粘稠状，五片放咖喱酱，抓匀，腌制半小时，等待的时间里，将胡萝卜去丝，取一只空盘，铺一层胡萝卜丝，米粉打，将腌制好的片裹满米粉，码盘中，开上锅，大火蒸分钟，锅后撒上生碎和葱即可。咖喱块中有盐分，所以腌时没有再添加盐分咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使味垫盘的胡萝卜丝，也可据个人喜好换成南瓜、土豆或芋如量较多，蒸制的时间需要相应延长。打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一米粉的香味。味较重的话，可以把土豆加盐，还有蒸米粉先拌拌再蒸。蒸米粉，个人喜好调整，但至少要让每一个片都均匀的裹上米粉。蒸五，尽量挑层次丰富，瘦相间的上好五。另外，片切薄些更好吃。”

钟天正说：“蒸的米粉自制起来麻烦的，超市可以买到现成的，五洗净切成片，加料酒，放腐抓匀，用蒸米粉把拌均匀，腌制20分钟，土豆去切片，取一个碗，将码在碗中，将土豆片码在片上，蒸锅中加，等开放碗，中火蒸分钟，蒸好后取中倒扣在盘中，即可。”

钟天正说：“五块。土豆、全料蒸粉料酒、生、老适量，胡椒粉少许，汤适量，小葱。上好的五连片一起切成薄片（五整理好，大块时放冰箱冷冻到稍厚时再拿来，更容易切漂亮的片）切好的五片，加料酒，老，生，少许胡椒粉拌匀腌制--个小时（料酒，老，生的比例约为腌好的片加蒸米粉，浇一大勺汤再次拌匀土豆去洗净切厚片蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤里理好的五锅蒸，大火至开后，转中小火分钟左右，撒上葱即可。打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一米粉的香味。味较重的话，可以把土豆加盐，还有蒸米粉先拌拌再蒸。蒸米粉至少要让每一个片都均匀的裹上米粉。蒸五，尽量挑层次丰富，瘦相间的上好五。另外，片切薄些更好吃。”

钟天正说：“九猪肋条（五）。稻米、土豆、豆、米粉、菜叶。调料酱油、米酒、黄酒、腐、生油、姜末、椒面、葱。”