姜片、大蒜、葱白段五洗净后切成见方的块儿，大蒜去切薄把切好的放冷锅中，大火开后继续煮分钟捞，用温冲掉表面的浮沫，沥份锅中倒油，用小火把八角，桂，辣椒煸香（约秒钟左右），加葱片，姜片，蒜片继续炒分钟后，然后放五，改成中火，煸炒至五的表面微微泛黄盛，锅烧后倒油（约ml），调成中火，上放白糖，慢慢炒到白糖溶化变呈枣红，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖就炒好了，上把炒好的五放，迅速翻炒使的表面都裹上糖。然后，倒整瓶黄酒，放葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖炖个小时左右，汤锅中倒，大火烧开后，撒一盐和油，倒西兰，焯秒钟后捞，过凉冷却，沥份，炖到约个小时左右后，打开盖，加盐，放冰糖搅匀，转成大火收汤，最后将红烧和西兰摆在盘中即可五，红糖，大料，，葱，姜，蒜。”

钟天正说：“先放油，加红糖，熬至起沫，加炒油后，加料酒等作料，煸炒香味。在锅中加开，大火炖-分钟。大火烧制后改小火，慢炖3小时。最后大火收，加味锅，加盐增加鲜味。将切成麻将大小的方块，放到锅里煮分钟后将取，用凉冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加红糖，并用勺快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放，搅匀后把盛碗中待用。锅里放油，待油烧至成，倒块。同时放大葱，生姜，与块搅拌翻炒。一分钟后，将分次滴锅中染。当块变成金黄，再加没过块。随后加适量盐与红糖，红糖不宜过多，有甜味即可。最后再放粒八角，一段桂，用小火煮。当块变，一盘香的红烧便大功告成了。”

钟天正说：“要五。两斤至三斤为佳。洗净，切块，不要切得太小.切完后，冷浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血和腥气）。要一次放好，不要烧了，我们要找一个大锅，把再洗一遍后放，没，起两寸以上。大火，中放料酒，放醋（在炖时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。开后，撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以面不沸为准，小火焐6小时，直到可用筷轻轻戳透，换到铁炒锅里，敞烧。放老，总之的酱油，北方人炒糖，用中火，（可以依个人味适当放些菜），半小时后加糖，大约斤-两糖，依个人味，南北方人味有差别。大火收，收得差不多了的时候，起锅。可以缀少许香菜叶。在炒制油爆生之后，必定会有很多油脂，可去除。”

系统说：“首先，“红烧”的原料应是选用半瘦半的猪，切成匀称的切状，把五层三的肚腩用冰糖八角桂先蒸再炸后锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.泽呈金黄，因“氏红烧”属于特湘菜，在烧制过程中加了少许辣椒，所以味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。带五腩，豆豉，葱，生姜，八角，桂、蒜，整辣椒，汤，盐，味，老，糖，腐，冰糖、绍酒少许。五腩加清煮沸捞，洗净，滤，改成五寸见方的大块，与八角、桂、姜、冰糖一起放碗中上笼蒸八成熟，改刀成厘米见方的块。将炒锅置火上烧至六成时，将放锅内小火炸香味成焦黄时捞控油。”

锅内烧油，分别下豆豉、葱、生姜、八角、桂、整辣椒炒香，然后放块，加汤，下盐，味、糖、老、腐用小火慢慢煨1个小时。至酥烂时，下蒜稍煨，收撒少许葱即可锅。五厘米见方的小块。锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂炒香味，后转大火放，炒到变白后再5分钟。加老 盐 糖（糖可提鲜，少量即可），炒分钟上味。加开，尽量多加，以防不够再添加，那样会影响最终的。稍没过，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖20分钟，不够时要加。分钟后开盖，大火收汤，使裹上很好看的颜！在油里面氽的火要小否则瘦会发。煨的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。尽量不放酱油，以糖和老来显。”